寒天マメ知識 粉寒天を上手に使うには

寒天を溶かすときは必ず、加熱・沸騰させてください。

加熱が不十分だと寒天が完全に溶解せず、凝固力が弱くなったりします。食感もざらついたものに。


レモンやオレンジなどの果汁やジュースを加えるときは、必ず寒天の熱を冷ましてください。65〜70度が目安です。また、果汁もあらかじめ40度くらいまで温めておいて加えてください。つまり寒天と果汁の温度差を少なくするんですね☆


ただし、寒天の粗熱を冷ますことだけは忘れないでください。


熱いときに果汁を加えたり、加えた後に再加熱をすると凝固が弱くなります。冷やしても固まらなくなっちゃうんですね。

posted by 寒天でダイエットをする人 | 寒天とは
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